ガトーショコラ
夏のスペシャル醤油特集4日目、今日はガトーショコラです。
その名も「ガトー醤油ショコラ」
今年の初めの頃、デパートで見つけました。東京にある森永製菓のコンセプトショップ「TAICHIRO MORINAGA」が限定出店していたそうです。
「ガトー醤油ショコラ」はこことキッコーマンがコラボしています。2個入り(グレーの箱)と5個入り(茶色の箱)があります。茶色の箱、かわいい!森永製菓とキッコーマンのこれまでのポスターや商品画像がのっています。
後から知りましたが普段は渋谷店限定らしく、買えたのはラッキーでした✨
食べてみると…
まずガトーショコラそのものが濃厚で美味しいです。「うわ、醤油だ」という感じはなく、後から少し醤油の香りと旨味・塩気が感じられました。
かき氷、やきもち、金平糖、パン、チーズといろいろ紹介してきましたが、チョコと醤油も相性バッチリです。見かけたらぜひ試してみてください!
トースト
夏のスペシャル醤油特集3日目
今日はテレビで見た、トーストを実際に試してみました。そのレシピを紹介します。
1.食パンにチーズをたっぷりのせます。
2.普段通りトースターで焼きます。
これにケチャップをかけるとピザトーストですが…
3.醤油をかけます。
パンに醤油?!と思われるかもしれませんが、これが合うんです!
私は、「福萬醤油」さんの「パンにかけるSweets醤油」と、「濃厚スモーキー醤油」の二刀流にしました。パンにかける醤油はあまおういちごフレーバーで甘く作られていてシロップのようでありながら、醤油特有の濃厚さもあります。
スモーキー醤油はかけるとなんでも燻製みたいな香りになるので大好きで、トーストにもかけてみました。発酵食品同士、チーズとの相性もバッチリです。しょっぱすぎるということもありません。
レシピに1つ、加えてみませんか?
お醤油おやつ
夏のスペシャル醤油特集2日目
今日は、ジョーキュウ醤油さんのお醤油を使ったお菓子を紹介します。
1つ目
福岡名菓「ひよ子」とのコラボ、ジョーキュウ醤油さんの醤油と味噌を使った「ひよ子のやきもち」です。
これは去年5月の「上久のれん市」で買ったものです。5月ののれん市と10月の「上久秋の創業祭」での限定品のようです。今年も買えればいいなと思っています!
2つ目
粉しょうゆ金平糖
フリーズドライのお醤油を金平糖にまぶしたものです。
封を開けると早速お醤油の香りが!
口に入れるとまずしょっぱく、その後お醤油の濃厚な味が広がり、最後に金平糖の甘さがきます。しょっぱ甘い、やみつきです!
こちらはジョーキュウ醤油さんのオンラインショップで購入可能です。
夏のおやつにいかがでしょうか?
私と氷と醤油と
今年も暑いですね!
ということで今日から数日に渡って、「夏のスペシャル醤油特集」をしようと思います。
第1弾は醤油×氷です🧊
福岡市天神の「おいしい氷屋」さんの「みたらしもち」
卒業論文でお世話になった、同じく天神の大名というところにある「ジョーキュウ醤油」さんとの期間限定コラボ商品です。
かき氷に醤油なんて…と思われるかもしれませんが、みたらしなので適度な甘さもあります。後から少ししょっぱいので、もたれることなく最後まで美味しく食べられました!
かき氷の上の白いものは実はお餅です。しかも金粉付きという華やかさです。
店頭で整理券をもらい、LINEを使えば自分の順番が近くなるとお知らせしてくれるので、密を避けて食べることができます。ぜひお試しを!【追記】平日限定になっていました。
明日はコラボ先のジョーキュウ醤油さんの特集です。
仕込み59日目
このブログには投稿日を編集する機能があります。私は今この機能を使って、日付を遡りながら観察日記をここに書いています。学校が再開してから中々時間が取れず、数ヶ月遅れていますが、早く追いつけるように頑張ります。
さて、6月6日、仕込みから59日目です。
上からA(何もしない)、B(24時間振動付与)、C(断続的に振動付与)です。
色は黄色がかった茶色、匂いは燻したようで、BやCには酸っぱい匂いが混ざり始めたものもあります。
今日は新しい現象が2サンプルも確認されました!
B−1(2枚目)、C−1(3枚目)が開けた時にそれぞれ「Sッ」「プュー」という音がしました。
また、仕込み56日目で音が鳴り始めたC−2も「シュッ」という音がしました。
活発なB−3はこんな感じです。
底に薄く沈殿の層、その上に黒い透明な液体、その上がスポンジ状になっています。開けるとシュッという音とともに、ツンとする匂いがします。
音がなるものが多いということは、そろそろ活発な発酵が近いものが多いということです。ここからが発酵物語の最も楽しいところです!
仕込み56日目
6月3日。先日ようやく高校入学式を迎えることができました。前代未聞、夏服での新学年スタートです。
さて、お醤油は仕込んでから8週間が経ちました。
上からA(何もしない)、B(24時間振動付与)、C(断続的に振動付与)です。
色は赤が弱く黒の強い茶色で、黄色がかってきた気がします。表面近くの上7mmは一段と濃くなっています。匂いは燻したみたいで、表面に数個泡が見られます。
続いて活発なB−3です。底に沈殿、その上に黒く透明な液体の層、その上がスポンジ状になっています。
ペットボトルの口のわずかな隙間から泡を吹いていました。開けるとプューという音がしました。
今日は週に1度の表面の高さの測定日でした。
A(何もしない):①+6mm、②+4mm、③+3mm
B(24時間振動付与):①+5mm、②+5mm、③+1mm
C(断続的に振動付与):①−3mm、②±0mm、③−2mm(前週比)
A、Bは全て膨らみ、Cは沈んでいました。活発なB−3は先週とそこまで変化はなかったようです。
それから、今日はもう1つ変化が。
こちらのC−2。開けた時にシッとS音がしました。これからが楽しみです!
仕込み52日目
5月30日、仕込みから52日経ちました。
上からA(何もしない)、B(24時間振動付与)、C(断続的に振動付与)です。
黒が強く赤が弱い茶色、燻したような少し焦げ臭い匂いがします。上7mmは色が濃くなっていて、表面には泡が数個見られます。
続いてB−3です。
昨日振った後はちゃんと沈んでいたのに…回復なさっています。隣で醸造中のB−2と比較するとその凄さがわかります。
左がB−2(まだ活発でない)、右がB−3(超活発)です。
表面が復帰する様子を撮ってみました。
https://www.dropbox.com/s/u65mqia7g3ozsj7/20200529B%E2%88%923.MP4?dl=0
表面がムクムクしてきます。タイムラプス、面白い!
底に沈殿、その上に黒く透明な液体の層、スポンジ状の層となっています。開けると「プシューッ」という勢いのある音がして、アルコールのツンとする匂いがしました。
裏を見ると
泡の噴き方が凄くなっています。昨日より範囲が広く、泡が大きいです。一瞬「カマキリの卵みたいだ」と思いました。
さて、醸造部屋の温度がついに25℃を超え、立派な夏日となりました。これから微生物が活発になりそうです!