ガトーショコラ

夏のスペシャル醤油特集4日目、今日はガトーショコラです。


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その名も「ガトー醤油ショコラ」

今年の初めの頃、デパートで見つけました。東京にある森永製菓のコンセプトショップ「TAICHIRO MORINAGA」が限定出店していたそうです。
「ガトー醤油ショコラ」はこことキッコーマンがコラボしています。2個入り(グレーの箱)と5個入り(茶色の箱)があります。茶色の箱、かわいい!森永製菓とキッコーマンのこれまでのポスターや商品画像がのっています。
後から知りましたが普段は渋谷店限定らしく、買えたのはラッキーでした✨

食べてみると…
まずガトーショコラそのものが濃厚で美味しいです。「うわ、醤油だ」という感じはなく、後から少し醤油の香りと旨味・塩気が感じられました。

かき氷、やきもち、金平糖、パン、チーズといろいろ紹介してきましたが、チョコと醤油も相性バッチリです。見かけたらぜひ試してみてください!

トースト

夏のスペシャル醤油特集3日目

今日はテレビで見た、トーストを実際に試してみました。そのレシピを紹介します。

1.食パンにチーズをたっぷりのせます。
2.普段通りトースターで焼きます。

これにケチャップをかけるとピザトーストですが…

3.醤油をかけます。


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パンに醤油?!と思われるかもしれませんが、これが合うんです!

私は、「福萬醤油」さんの「パンにかけるSweets醤油」と、「濃厚スモーキー醤油」の二刀流にしました。パンにかける醤油はあまおういちごフレーバーで甘く作られていてシロップのようでありながら、醤油特有の濃厚さもあります。
スモーキー醤油はかけるとなんでも燻製みたいな香りになるので大好きで、トーストにもかけてみました。発酵食品同士、チーズとの相性もバッチリです。しょっぱすぎるということもありません。

レシピに1つ、加えてみませんか?

お醤油おやつ

夏のスペシャル醤油特集2日目

今日は、ジョーキュウ醤油さんのお醤油を使ったお菓子を紹介します。

1つ目

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福岡名菓「ひよ子」とのコラボ、ジョーキュウ醤油さんの醤油と味噌を使った「ひよ子のやきもち」です。

これは去年5月の「上久のれん市」で買ったものです。5月ののれん市と10月の「上久秋の創業祭」での限定品のようです。今年も買えればいいなと思っています!

2つ目

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粉しょうゆ金平糖

フリーズドライのお醤油を金平糖にまぶしたものです。
封を開けると早速お醤油の香りが!
口に入れるとまずしょっぱく、その後お醤油の濃厚な味が広がり、最後に金平糖の甘さがきます。しょっぱ甘い、やみつきです!
こちらはジョーキュウ醤油さんのオンラインショップで購入可能です。

夏のおやつにいかがでしょうか?

私と氷と醤油と

今年も暑いですね!

ということで今日から数日に渡って、「夏のスペシャル醤油特集」をしようと思います。
第1弾は醤油×氷です🧊

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福岡市天神の「おいしい氷屋」さんの「みたらしもち」

卒業論文でお世話になった、同じく天神の大名というところにある「ジョーキュウ醤油」さんとの期間限定コラボ商品です。
かき氷に醤油なんて…と思われるかもしれませんが、みたらしなので適度な甘さもあります。後から少ししょっぱいので、もたれることなく最後まで美味しく食べられました!
かき氷の上の白いものは実はお餅です。しかも金粉付きという華やかさです。

店頭で整理券をもらい、LINEを使えば自分の順番が近くなるとお知らせしてくれるので、密を避けて食べることができます。ぜひお試しを!【追記】平日限定になっていました。

明日はコラボ先のジョーキュウ醤油さんの特集です。

仕込み59日目

このブログには投稿日を編集する機能があります。私は今この機能を使って、日付を遡りながら観察日記をここに書いています。学校が再開してから中々時間が取れず、数ヶ月遅れていますが、早く追いつけるように頑張ります。

さて、6月6日、仕込みから59日目です。

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上からA(何もしない)、B(24時間振動付与)、C(断続的に振動付与)です。

色は黄色がかった茶色、匂いは燻したようで、BやCには酸っぱい匂いが混ざり始めたものもあります。

今日は新しい現象が2サンプルも確認されました!
B−1(2枚目)、C−1(3枚目)が開けた時にそれぞれ「Sッ」「プュー」という音がしました。
また、仕込み56日目で音が鳴り始めたC−2も「シュッ」という音がしました。

活発なB−3はこんな感じです。

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底に薄く沈殿の層、その上に黒い透明な液体、その上がスポンジ状になっています。開けるとシュッという音とともに、ツンとする匂いがします。

音がなるものが多いということは、そろそろ活発な発酵が近いものが多いということです。ここからが発酵物語の最も楽しいところです!

仕込み56日目

6月3日。先日ようやく高校入学式を迎えることができました。前代未聞、夏服での新学年スタートです。

さて、お醤油は仕込んでから8週間が経ちました。

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上からA(何もしない)、B(24時間振動付与)、C(断続的に振動付与)です。
色は赤が弱く黒の強い茶色で、黄色がかってきた気がします。表面近くの上7mmは一段と濃くなっています。匂いは燻したみたいで、表面に数個泡が見られます。

続いて活発なB−3です。底に沈殿、その上に黒く透明な液体の層、その上がスポンジ状になっています。


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ペットボトルの口のわずかな隙間から泡を吹いていました。開けるとプューという音がしました。

今日は週に1度の表面の高さの測定日でした。

A(何もしない):①+6mm、②+4mm、③+3mm
B(24時間振動付与):①+5mm、②+5mm、③+1mm
C(断続的に振動付与):①−3mm、②±0mm、③−2mm(前週比)
A、Bは全て膨らみ、Cは沈んでいました。活発なB−3は先週とそこまで変化はなかったようです。

それから、今日はもう1つ変化が。

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こちらのC−2。開けた時にシッとS音がしました。これからが楽しみです!

仕込み52日目

5月30日、仕込みから52日経ちました。

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上からA(何もしない)、B(24時間振動付与)、C(断続的に振動付与)です。
黒が強く赤が弱い茶色、燻したような少し焦げ臭い匂いがします。上7mmは色が濃くなっていて、表面には泡が数個見られます。

続いてB−3です。

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昨日振った後はちゃんと沈んでいたのに…回復なさっています。隣で醸造中のB−2と比較するとその凄さがわかります。

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左がB−2(まだ活発でない)、右がB−3(超活発)です。

表面が復帰する様子を撮ってみました。

https://www.dropbox.com/s/u65mqia7g3ozsj7/20200529B%E2%88%923.MP4?dl=0

表面がムクムクしてきます。タイムラプス、面白い!

底に沈殿、その上に黒く透明な液体の層、スポンジ状の層となっています。開けると「プシューッ」という勢いのある音がして、アルコールのツンとする匂いがしました。
裏を見ると

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泡の噴き方が凄くなっています。昨日より範囲が広く、泡が大きいです。一瞬「カマキリの卵みたいだ」と思いました。

さて、醸造部屋の温度がついに25℃を超え、立派な夏日となりました。これから微生物が活発になりそうです!