仕込み43日目

5月21日、仕込みから43日目が経過しました。

上からA（何もしない）、B（24時間振動付与）、C（断続的に振動付与）です。
色は黒が強く赤が弱い茶色、匂いは酸っぱいのと燻した感じが混ざった匂い、いずれも昨日と同じです。

さて、一足先に活発になり始めたB−3はどんな様子でしょうか？

なんか黒い！

底3cmほど、完成したお醤油そのもののように黒く透明な液体が出現しました。その上はスポンジ状になっていて、ボコボコと穴が空いています。開けると、「プュー」と音になる前の破裂音みたいな音がしました。
昨日から更に膨れたように思ったので、今日も表面の高さを測ってみました。

他のサンプルが−6〜+1mm（前日比）なのに対し、このB–3、1日で19mmも膨張していました。

隣で醸造しているものと比べると一目瞭然です。

面白くなってきました！！