仕込み49日目

5月27日。仕込みから7週間が経ちました。

上からA（何もしない）、B（24時間振動付与）、C（断続的に振動付与）です。

黒が強く赤が弱い茶色で、酸っぱさといぶした感じが混ざった匂いです。表面上7mmは色が濃くなっています。今日はCのみ表面に泡が見られました。

続いて発酵が活発なB−3です。

左が昨日振った直後、右が1日経過した今日の様子です。1日でこんなに発酵する？！
開けるとプシューという音がして、アルコールのツンとした香りがします。

さて、今日は週に1度の表面の高さの推移の測定日です。
A（何もしない）は2mm沈むが2つ、変化なしが1つでした。
B（24時間振動付与）は2mm沈む、2mm膨らむ、我らがB−3は1.6cm膨らんでいました。発酵が活発になってから3cm以上膨れるとは！
C（断続的に振動付与）は4mm沈む、3mm膨らむ、変化なしでした。

B−3、どこまで膨れるか楽しみです。