仕込み51日目
5月29日、仕込みから51日が経過しました。
上からA（何もしない）、B（24時間振動付与）、C（断続的に振動付与）です。
黒が強く赤が弱い茶色、酸っぱさが消えて燻したような匂いだけがします。表面上7mmは色が濃くなっています。今日もCだけ表面に泡が見られました。
続いて絶好調のB−3です。
キャップに何かついてる？
どうやら隙間から泡を噴いていたようです。泡の中心部がプツプツしていました。
底に黒く透明な液体の層、その上にスポンジ状の層があります。開けると「プュー」という音がして、アルコールのツンとした匂いがします。
さて、今日は振る日でした。これで諸味が混ざって一旦表面が下がります。明日はどうなっているでしょう？
仕込み49日目
5月27日。仕込みから7週間が経ちました。
上からA（何もしない）、B（24時間振動付与）、C（断続的に振動付与）です。
黒が強く赤が弱い茶色で、酸っぱさといぶした感じが混ざった匂いです。表面上7mmは色が濃くなっています。今日はCのみ表面に泡が見られました。
続いて発酵が活発なB−3です。
左が昨日振った直後、右が1日経過した今日の様子です。1日でこんなに発酵する？！
開けるとプシューという音がして、アルコールのツンとした香りがします。
さて、今日は週に1度の表面の高さの推移の測定日です。
A（何もしない）は2mm沈むが2つ、変化なしが1つでした。
B（24時間振動付与）は2mm沈む、2mm膨らむ、我らがB−3は1.6cm膨らんでいました。発酵が活発になってから3cm以上膨れるとは！
C（断続的に振動付与）は4mm沈む、3mm膨らむ、変化なしでした。
B−3、どこまで膨れるか楽しみです。
仕込み48日目
5月26日、仕込みから48日が経ちました。
上からA（何もしない）、B（24時間振動付与）、C（断続的に振動付与）です。
黒が強く赤が弱い茶色で、酸っぱいのといぶした感じが混ざった匂いがします。表面から7mm程度は濃くなっていて、BとC（いずれも振動付与）は表面に泡が数個見られます。
続いて今日も元気なB−3です。
底に沈殿があり、その上に黒く透明な液体の層、スポンジ状になっている層があります。開けると「シュッ」という音がして、アルコールのツンとした香りがしてきました。また、ボトルと蓋の隙間から液体がこぼれ出ていました。順調に膨らんでいる様です。
さて、今日は振る日でした。A−3、B−1・2、Cが振るときに重かったです。諸味が硬くなってきているんだと思います。これは何を意味するのでしょうか…？
A−3、B−1・2、Cは3回くらい振ると液体が多いところと混ざったらしく振りやすくなりましたが、B−3は10回くらい振って初めて振りやすくなりました。腕がキツいですね（^^;）
ちなみに振った後のB−3はこんな感じです。
これが明日になると…楽しみですね！
仕込み46日目
5月24日、仕込み46日目の様子です。
上からA(何もしない)、B(24時間振動付与)、C(断続的に振動付与)です。
黒が強く赤が弱い茶色で、酸っぱいのといぶした感じが混ざった匂いをしています。今日も表面には数個の泡が見られます。
続いて、活発なB−3です。
今日も絶賛発酵中！前日振ったばかりなのに！振ると液体部分とスポンジ状の部分が混ざり合って表面が一旦下がるのですが、1日ですぐ復帰しましたね。
底に沈殿が溜まっていて、その上に黒く透明な液体の層、その上はスポンジ状になっています。開けるとアルコールのツンとする匂いがします。
開けたときの音です↓
https://www.dropbox.com/s/tep7tivkb95dohz/05242020B-3.mov?dl=0
昨日よりは弱い気もしますが、それでも勢いのある大きな音です。
明日はどんな様子を見せてくれるのでしょうか？？？
仕込み45日目
5月23日、仕込みから45日が経ちました。
上からA（何もしない）、B（24時間振動付与）、C（断続的に振動付与）です。
黒が強く赤が弱い茶色、酸っぱいのといぶした感じが混ざった匂いです。振った翌日は元気がいいのでしょうか、今日はほぼ全てで表面に泡が数個〜十数個見られます。
さてさて、今日も活発なB−3は…
今日も絶好調です。底の方はまさに醤油そのもの、黒く透明な液体になっていて、その上はスポンジ状になっています。表面の様子を比較してみましょう。
左は活発になる前、右は活発になったB−3です。ボコボコしているのが見えると思います。
次に外から見た差です。
それぞれ左が活発になる前、右が活発になったB−3です。底に指先が入るくらいの隙間があります。底が膨らんできました。
上から見た様子です。写真だとわかりにくいかもしれませんが、活発なB−3はボトルの肩幅が広くなってきました。
開けたときの様子の動画を撮ってみました。音と、開けた瞬間の表面の推移に注目してください！（見られなかったらすみません）
https://www.dropbox.com/s/z5zy8qkidgr65so/05232020B-3.mov?dl=0
今までで一番「プシュー」という音が大きかったです。炭酸水を開けるときの音みたいです。
ペットボトルが膨らみ始めるとまた面白くなってきます。
仕込み44日目
5月22日、仕込み44日目です。
上からA（何もしない）、B（24時間振動付与）、C（断続的に振動付与）です。
色は黒が強く赤の弱い茶色、匂いは酸っぱいのと燻した感じが混ざった匂いです。表面には泡が数〜10数個見られるものもあれば、泡がないものもあります。表面から7mmほどは少し濃くなっています。
一方、発酵が活発になっているB−3の今日の様子は…
開けるとアルコールの、ツンと爽やかな香りがします。一番下には沈殿があり、昨日現れた完成したお醤油のような黒く透明な液体の層が上に上がっています。その上には、スポンジ状の層があります。
開けると、小さいですがププププという音がしました。
今日は振る日だったのですが、振って気がついたことがあります。
B−3が重い！
他のサンプルに比べ、B−3を振るときには力が必要でした。これは水分が分離していて、上の諸味が硬くなっているからだろうと思います。
明日は筋肉痛かも…(^^;;
仕込み43日目
5月21日、仕込みから43日目が経過しました。
上からA（何もしない）、B（24時間振動付与）、C（断続的に振動付与）です。
色は黒が強く赤が弱い茶色、匂いは酸っぱいのと燻した感じが混ざった匂い、いずれも昨日と同じです。
さて、一足先に活発になり始めたB−3はどんな様子でしょうか？
なんか黒い！
底3cmほど、完成したお醤油そのもののように黒く透明な液体が出現しました。その上はスポンジ状になっていて、ボコボコと穴が空いています。開けると、「プュー」と音になる前の破裂音みたいな音がしました。
昨日から更に膨れたように思ったので、今日も表面の高さを測ってみました。
他のサンプルが−6〜+1mm（前日比）なのに対し、このB–3、1日で19mmも膨張していました。
隣で醸造しているものと比べると一目瞭然です。
面白くなってきました！！
